导读 泡打粉和酵母都是常见的烘焙辅料，但它们的作用和原理却大相径庭。泡打粉是一种化学膨松剂，主要由酸性盐和碱性盐组成，遇水后会发生化学反...
泡打粉和酵母都是常见的烘焙辅料，但它们的作用和原理却大相径庭。泡打粉是一种化学膨松剂，主要由酸性盐和碱性盐组成，遇水后会发生化学反应，释放二氧化碳气体，使面团膨胀。它的作用迅速，适合制作蛋糕、饼干等需要快速发酵的食品。不过，泡打粉的效果是有限的，长时间存放可能会影响其活性。
相比之下，酵母是一种生物膨松剂，属于微生物。它通过消耗面团中的糖分产生二氧化碳和酒精，从而使面团逐渐膨胀。酵母发酵的过程较长，但能赋予面包独特的风味和质地。此外，酵母发酵对健康更有益，尤其适合制作面包、馒头等主食。
总结来说，泡打粉更适用于追求效率的甜点，而酵母则更适合追求口感与健康的主食。选择时可根据实际需求来决定哦！🍞💛