导读 牛肉炒肉片是一道家常菜，但很多人反映炒出来的牛肉总是又老又柴。其实秘诀就在于处理和火候把控上！首先，选肉很关键。建议选择牛里脊或嫩...
牛肉炒肉片是一道家常菜，但很多人反映炒出来的牛肉总是又老又柴。其实秘诀就在于处理和火候把控上！首先，选肉很关键。建议选择牛里脊或嫩牛肉，这部分肉质更细腻。切肉时要逆着纹理切薄片，这样可以缩短烹饪时间，保持肉质嫩滑。
腌制是关键步骤之一。用少许生抽、料酒、淀粉和蛋清抓匀，静置15分钟。淀粉能让肉片表面形成保护膜，锁住水分，蛋清则增加嫩滑口感。接着，热锅凉油，油温五成热时下肉片快速翻炒至变色即可盛出。最后，再用锅中余油爆香蒜末和辣椒，放入配菜翻炒，最后加入肉片快速拌匀，调味即可出锅。
记住，牛肉炒制时间不宜过长，否则就会变得又老又柴哦！掌握好这些小技巧，就能轻松做出鲜嫩多汁的牛肉炒肉片啦🌟