导读 👨🍳干烧耗儿鱼是一道色香味俱全的传统川菜，深受大家喜爱。这道菜的关键在于火候和调料的搭配。首先准备好新鲜的耗儿鱼（胡子鲶），清洗...
👨🍳干烧耗儿鱼是一道色香味俱全的传统川菜，深受大家喜爱。这道菜的关键在于火候和调料的搭配。首先准备好新鲜的耗儿鱼（胡子鲶），清洗干净后用少许盐腌制15分钟，这样能去腥增香。接着准备配料，包括姜片、蒜末、干辣椒、花椒等，这些都是提升风味的重要元素。
锅中倒入适量油，加热至五成热时放入耗儿鱼，小火慢煎至两面金黄，这样能让鱼肉更加紧实入味。接着将煎好的鱼推到锅边，利用余油爆香姜蒜末和干辣椒，散发出诱人的香气。然后加入豆瓣酱翻炒均匀，让酱香渗透进每一块鱼肉。
第三段：倒入适量清水，水量刚好没过鱼身即可。加入酱油、糖、料酒调味，大火煮沸后转中小火炖煮15分钟左右。期间可以适当翻动鱼身，确保受热均匀。最后开大火收汁，撒上葱花点缀，一盘鲜香四溢的干烧耗儿鱼就完成了！😋 这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，辣而不燥，绝对让你欲罢不能！