小酥肉的做法正宗川味麻辣（小酥肉的做法）

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1、食材用料：去皮五花肉或里脊肉250克（我用了一样各一半,个人感觉五花肉比较好吃,不吃猪肉的可以用牛里脊肉） 淀粉100克料酒2小勺 花椒粉1小勺酱油3小勺 盐适量葱适量相克食物 姜适量相克食物八角2个 桂皮1小段干辣椒几个,酌情添加相克食物 麻椒粉适量,酌情添加菜谱做法：1.将肉切成小段或厚片2.放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟3.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀4.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去5.将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊6.干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中7.中火将肉块炸上色捞出。

2、肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了，炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全8.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜欢汤汁多的可以多放一些；如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多。

3、所以盖不该上都可以，凭自己的喜欢就可以9.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可10.也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面。

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